さくらひめ酵母で醸した愛媛の清酒です。

産学官連携で新たに開発したオリジナル清酒用花酵母「愛媛さくらひめ酵母」を使って、愛媛の歴史ある蔵元が地元の人たちに「愛媛のお酒を飲むきっかけにしてほしい」という思いで、愛媛の米と水で醸造する、「愛媛の、愛媛による、愛媛のための」日本酒プロジェクトに当社も参加しました。

県内の数蔵がトライアルとしていくつかの酵母を使用、それらをテイスティングしたなかで当社が得意とする華やかな香りが特徴の清酒表現に近いトロピカル酵母を選択。将来的には輸出も視野に入れています。日本酒の需要が拡大する欧米では、商品を選ぶ際にテロワールと呼ばれる産地の風土などが重視されているため、原料の酒米や水、酵母も含めて地元食材を使うことにこだわることをブランド化している「さくらひめ」は、まさにうってつけです。

■純米大吟醸 精米歩合：45％
■原材料名：米（愛媛県産）、米麹（愛媛県産）、酵母（さくらひめ酵母TYPE-1）
■保存方法：冷暗所保存
■アルコール：15度